खाद्य प्रसंस्करण में, कई कार्यात्मक सामग्री, जैसे मछली का तेल, जोंक का अर्क और कुछ पौधों के प्रोटीन में मछली जैसी विशिष्ट गंध होती है। इन्हें भोजन में शामिल करने से स्वाद ख़राब हो सकता है और उपभोक्ताओं के लिए इसे स्वीकार करना मुश्किल हो सकता है। कई निर्माता उपयोग करने पर विचार करते हैंबेटाडेक्स, लेकिन वे इस बात को लेकर चिंतित हैं कि क्या यह वास्तव में मछली की गंध को छिपा सकता है और क्या इसे भोजन में शामिल करने से राष्ट्रीय सुरक्षा मानकों का उल्लंघन होगा।
बीटाडेक्स की मछली जैसी गंध को छुपाने की कुंजी इसकी अद्वितीय आणविक संरचना में निहित है। यह सात जुड़े ग्लूकोज अणुओं द्वारा निर्मित एक खोखला सिलेंडर है। यह बाहर से हाइड्रोफिलिक और अंदर से हाइड्रोफोबिक होता है। कार्यात्मक अवयवों की मछली जैसी गंध अक्सर एन-हेक्सानल और ट्राइमेथिलैमाइन जैसे छोटे अणुओं से आती है, जो हाइड्रोफोबिक होते हैं और बीटाडेक्स के खोखले सिलेंडर में प्रवेश कर सकते हैं। एक बार जब ये मछलीदार अणु "एनकैप्सुलेटेड" हो जाते हैं, तो वे एक स्थिर परिसर बनाते हैं, जो उन्हें वाष्पित होने से रोकता है। स्वाभाविक रूप से, जब हम खाते हैं तो हम मछली की गंध को सूंघ या स्वाद नहीं ले सकते। यह मछली के अणुओं को एक "सीलबंद डिब्बे" में रखने जैसा है, जो अप्रिय स्वाद को बंद कर देता है। यह विधि गंध को छुपाने के लिए अन्य स्वादों पर निर्भर नहीं करती है, बल्कि आणविक स्तर पर मछली वाले पदार्थों को छुपाती है, जिसके परिणामस्वरूप अधिक स्थिर और प्राकृतिक प्रभाव होता है।
व्यावहारिक अनुप्रयोगों में, बीटाडेक्स ने भोजन में सामान्य कार्यात्मक अवयवों की मछली जैसी गंध को छिपाने में महत्वपूर्ण प्रभावशीलता दिखाई है। उदाहरण के लिए, मछली का तेल, जिसमें स्वाभाविक रूप से मछली की तीव्र गंध होती है और कई लोगों के लिए अरुचिकर होता है, बीटाडेक्स के शामिल होने से काफी कम हो जाता है, जिससे मछली के तेल की गमियों या ठोस पेय पदार्थों में तैयार होने पर यह अधिक स्वादिष्ट हो जाता है। इसके अलावा, प्रयोगों से पता चला है कि जोंक पाउडर पर बीटाडेक्स के साथ उपचार, एक तीव्र मछली जैसी गंध वाला औषधीय रूप से मूल्यवान घटक, एन-हेक्सानल और ट्राइमेथिलैमाइन जैसे मछली वाले पदार्थों को पानी में लगभग अवांछनीय बना देता है, जिससे वांछित मास्किंग प्रभाव प्रभावी ढंग से प्राप्त होता है। यहां तक कि कुछ विटामिन अनुपूरकों के अप्रिय स्वाद को भी उचित मात्रा में मिलाकर सुधारा जा सकता हैबेटाडेक्स, भोजन के स्वाद में उल्लेखनीय सुधार।
बहुत से लोग चिंता करते हैं कि बीटाडेक्स को जोड़ने से नियामक आवश्यकताओं का उल्लंघन होता है। हालाँकि, घबराने की कोई जरूरत नहीं है। मेरे देश के "खाद्य योज्यों के उपयोग के मानक" स्पष्ट रूप से इसके उपयोग को निर्धारित करते हैं। यह राष्ट्रीय स्तर पर अनुमत खाद्य योज्य है, और जब तक इसे निर्दिष्ट सीमा और सीमा के भीतर जोड़ा जाता है, यह सुरक्षा मानकों को पूरा करता है। अलग-अलग खाद्य पदार्थों के लिए सीमाएँ अलग-अलग होती हैं। उदाहरण के लिए, तैयार और पकाए गए मांस उत्पादों में उपयोग की जाने वाली अधिकतम मात्रा 1.0 ग्राम/किग्रा है; फलों और सब्जियों के रस और पौधे-आधारित प्रोटीन पेय जैसे तरल पेय पदार्थों में, अधिकतम 0.5 ग्राम/किग्रा है; और गोंद-आधारित कैंडी में, अधिकतम मात्रा को 20.0 ग्राम/किलो तक कम किया जा सकता है। इसके अलावा, बीटाडेक्स को स्टार्च से संसाधित किया जाता है, जो इसे खाने योग्य और गैर विषैला बनाता है। यूएस एफडीए जैसे अंतर्राष्ट्रीय संगठनों ने भी इसकी सुरक्षा को मान्यता दी है, और इसके सामान्य सेवन से शरीर को कोई नुकसान नहीं होगा।
जबकिबेटाडेक्ससुरक्षित और प्रभावी है, इसके उपयोग के लिए दो चेतावनियाँ हैं। सबसे पहले, अत्यधिक मात्रा से बचें। अधिक मात्रा न केवल भोजन के स्वाद को प्रभावित कर सकती है, जैसे कि पेय को गाढ़ा बनाना, बल्कि कुछ लोगों में, विशेष रूप से संवेदनशील पेट वाले लोगों में, गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल असुविधा और सूजन का कारण भी बन सकता है। दूसरा, बीटाडेक्स जोड़ने के लिए सही विधि चुनना महत्वपूर्ण है। आम तौर पर मछली के कार्यात्मक घटक के साथ मिश्रण करने से पहले बीटाडेक्स को भंग करने की सिफारिश की जाती है। यह इसे मछली की गंध के अणुओं को पूरी तरह से समाहित करने की अनुमति देता है, जिससे गंध प्रभावी ढंग से छिप जाती है। सीधे सूखे मिश्रण के परिणामस्वरूप असमान मिश्रण हो सकता है, जिससे कुछ क्षेत्र बेनकाब हो जाते हैं और समग्र प्रभाव प्रभावित होता है।
